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气调保鲜冷库技术对于贮藏水果蔬菜的优劣势

发布时间:2020-08-03   点击次数:147次

水果蔬菜贮藏

个人家庭贮藏水果蔬菜,一般用冰箱冷柜,但对于生产水果蔬菜的果农、果蔬批发商,需要贮藏大量的水果蔬菜,冰箱冷柜完全不合适了,这时就需要用到冷藏保鲜冷库。保鲜冷库能够贮藏水果的时间不会太长,如果想长期贮藏水果蔬菜达到换季销售的目的,就要用到更高级的气调保鲜冷库。气调保鲜冷库相比于普通的保鲜冷库,贮藏果蔬时间更长,而且不容易变味变质,贮藏效果更高,是果蔬商家换季销售的选择。

而食品保鲜技术有很多种,但是气调保鲜技术却受青睐,是包装方法之一。这是因为相较于其他保鲜技术,气调保鲜的货架期时间更长。

 

气调保鲜冷库

 

那么,为什么应用了气调保鲜技术的冷库比普通保鲜冷库能更长时间的贮藏果蔬呢?广州标际包装设备有限公司的专家从气调保鲜冷库的技术原理和工作原理上为您一一简述。

气调保鲜贮藏技术

气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加二氧化碳浓度和降低氧气浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。包括人工气调贮藏(CA)和自发气调贮藏(MA)。

气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和设备,基本与常规冷库相同,只是为了调气,密封程度要好。

库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有:各种探测器,加湿器,二氧化碳洗涤器,制氮机,乙烯脱除机,PLC电脑控制系统等。

气调是指什么气?

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP(即ModifiedAtmospherePacking)。国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例氧气+二氧化碳+N2,N2+二氧化碳,氧气+二氧化碳混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提升食品价值。

气调包装中包装气体的混合比例

1、常用混合气体及特性

1)二氧化碳:二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问,二氧化碳是气体调节用于食品包装中重要的气体。一般来说,二氧化碳浓度越高,易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中,脂肪和水很容易吸收二氧化碳,二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感,消耗了食品的湿度和浓度(称之为真空效应)。因此应慎重考虑!至于多久的保质期和多大的消耗都取决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长,建议浓度至少为20%。

2)N2:氮气是一种惰性气体,用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品,效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应,它也是空气中的一个自然组成部分。

3)氧气:氧气对所有生物体都是非常重要的气体,同时也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言,MAP中不应用氧气,但在某些情况下,定量的氧气带来相当良好的成果。

*它使易腐食品看起来色泽很自然(新鲜度的影响)。

*它能使食品呼吸,特别是水果或蔬菜。

*它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。

2、如何精确的进行混配?

气体混配供气也分为两种形式:

1)间歇式气体混配(又称静态气体混配)

原理是各气体组分按压力或质量的比例逐个充入容器混合后使用,气体混合和供气间断进行。这种气体混配的优点是设备结构简单,成本低,混配精度较高,缺点是需要配置气体混合罐和气体储气罐。

2)连续式气体混配(又称动态气体混配)

原理是各气体组分按质量流量比例连续混合并使用,这种气体混配的优点是可实现连续供气,无需配气体混合罐和气体储气罐,且供气流量大,缺点是设备结构复杂,且混配精度略低。

 

气调保鲜箱GQ-300

 

气调保鲜的原理

气调保鲜原理,是根据农产品的特性,通过对贮藏环境中温度、湿度和气体成分进行控制,使库内保持极低的氧气含量,相对较高的二氧化碳含量,从而实现的保鲜效果。

(一)对代谢的影响

高二氧化碳浓度和低氧气浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用,延缓果蔬成熟和衰老,保持品质。不同的果蔬所适宜的气体组成各不相同,应由实验来确定。

(二)气体环境对乙烯生物合成的影响

高二氧化碳浓度和低氧气浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。

(三)对微生物生长的影响

高二氧化碳浓度能降低多种细菌的活性。同时提高二氧化碳浓度和降低氧气浓度能抑制成熟和衰老,因而也提高了果蔬的抗病能力。

(四)气体调节环境对其它一些物质代谢的影响

乙醛和乙醇的含量较低,有机酸的变化没规律,不饱和脂肪酸的合成受到抑制,淀粉向糖的转化也受到抑制,果蔬的褐变减轻等。

气调保鲜技术的优点有:

更好的产品质量和更长的货架期;

防止氧化、和变色;

改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性;

对容易碎裂的产品进行机械性保护;

保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度;

货架期的延长,可更换食品运输方式,大幅降低运输成本。

气调保鲜的缺点:

气调库适用于大型企业,投入成本、维护费用都比较高,所以很多中小企业没有资金配置气调库,因此技术的推广与应用面受限。

以上就是广州标际包装设备有限公司关于气调保鲜技术方面的应用及气调保鲜技术的原理与优缺点等知识介绍,气调包装的优点在对于消费者来说,食品外观甚佳,能够保持食品的原有口感及色泽;另外,对零售业来说,在运输、保存、货品展示以及货品的增值能力等各方面都有帮助。气调包装主要的目的是延长内装物的保鲜期,但是要达到这个要求,首先要确保实际包装过程中必须符合气调包装所要求的条件。

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